Vinification sans intrant

Public cible: viticulteurs

Objectif: Maitriser la fermentation de ses vins tout en limitant les intrants

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Déroulé :
Jour 1 :
• Quelle maturité des raisins et pour quoi faire
• Rôle, place, intérêts et limites du soufre pendant les vinifications
• Déroulement d’une vinification sans « sulfites ajoutés »
• Dégustation et discussion autour de différents itinéraires techniques
• Levurage, pied de cuve, levures indigènes, levures non saccharomyces
• Réflexions autour des arrêts de fermentation : les apports azotés, le cuivre,
retours sur le bois en vinification
Jour 2 :
• La fermentation malo-lactique et son rôle dans la stabilité à venir du vin
• Sensibilisation aux phénomènes Oxydo réducteurs dans le vin pour mieux
appréhender l’élevage
• Rôle, place, intérêts et limites des différents contenants en matière d’élevage
• Dégustation et discussion autour de différents itinéraires techniques
• Déroulement d’un élevage sans « sulfites ajoutés »
• Préparation des vins à la mise en bouteille en agriculture biologique : quand l’éthique rencontre le pratique

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.

Modalité d'enseignement : présentiel