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Du grain à la farine : les bases de la meunerie

Pour dimensionner son projet de meunerie à la ferme ou de microfilière

Objectif: Acquérir les connaissances de base sur la filière meunerie: étapes de la filière, matériels, contraintes techniques et réglementaires, points de vigilance

Enjeux : Disposer des éléments nécessaires pour choisir le dimensionnement approprié à son projet.

Pre-requis :
Aucun

Déroulé :
Maitriser le vocabulaire lié à la meunerie.
Le grain: connaitre les facteurs impactant la qualité du grain à la récolte, au stockage après récolte, au tri et au transport. Connaitre les moyens de mesurer cette qualité, ainsi que les obligations réglementaires et sanitaires.
La farine: connaitre le fonctionnement de la mouture, les machines, les contraintes techniques et réglementaires, les outils de suivi de la qualité.
Le conditionnement et stockage : connaitre les contraintes liées au conditionnement et au stockage de la farine, être capable de choisir le conditionnement approprié, connaitre la composition de la farine en lien avec la réglementation, savoir apprécier le produit fini.
Le dimensionnement d'un projet: etre capable d'évaluer ses besoins et de dimensionner son projet.

Infos complémentaires
Durée de formation 2 jour(s)

Date limite d'inscription
2013-11-22

Tarifs
gratuit pour les agriculteurs eligibles VIVEA
Agriculteurs non éligibles à VIVEA et non agriculteurs: nous contacter.

Plus de renseignements
Anne-Sophie Robast
ad.frcivamlr@gmail.com
FR CIVAM LR
Maison des agriculteurs Bât B
Mas de Saporta
34875
Lattes Cedex
Tel. 04 67 06 23 39

Prévoir un repas tiré du sac pour le midi. Hébergement sur place possible (nous contacter).

Dates, lieux et intervenants
2013-12-02
09:15 - 18:00(7,5hrs)
CFPPA de Florac
N106
48400 Florac
Thierry Boscato, ancien paysan boulanger et formateur à Dinos, association de promotion de la meunerie à la ferme et accompagnant des projets de filière farine de proximité.
2013-12-03
09:15 - 18:00(7,5hrs)
CFPPA de Florac
N106
48400 Florac
Thierry Boscato, ancien paysan boulanger et formateur à Dinos, association de promotion de la meunerie à la ferme et accompagnant des projets de filière farine de proximité.

Organisateur(s)
FR CIVAM LR


Partenaire(s)
ALODEAR

Financeur(s)
Fonds social EuropéenVIVEA
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