Intégrer la méthode HACCP du montage de son labo de transfo à la commercialisation de ses fromages

Objectif: 3,5 journées pour maîtriser la qualité de ses fromages lactiques de la conception de son laboratoire en passant par les process de transformation, d’affinage et de dégustation.

Déroulé :
Formation intégrant ½ journée d'accompagnement individuel sur les projets de laboratoires de chacun(e).

Objectif général de l'action de formation :
Maîtriser la démarche qualité (méthode) HACCP de A à Z au sein de son atelier de transformation fromagère et garantir un suivi sérieux et professionnel de sa gamme de produits de la transformation jusqu’à la commercialisation. Cette formation s’applique à la production de fromages fermiers à partir de laits crus (vaches et/ou chèvres et/ou brebis) pour diversifier les débouchés et proposer cette nouvelle gamme de produits en circuits courts.